طريقة عمل رز السمك زي المطاعم

المكونات:

• 2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت
• 1 كيلو سمك فيليه (هامور، دنيس، أو أي نوع مفضل)، مقطع إلى مكعبات
• 2 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
• 4 فصوص ثوم، مهروسة
• 1 فلفل أخضر حار، مفروم (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملح حسب الرغبة
• 4 كوب مرقة سمك أو ماء
• عصير ليمونة واحدة
• باقة صغيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة للتزيين
• لوز مقلي أو صنوبر للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير السمك: في وعاء، ضعي مكعبات السمك وتبليها بالملح، الفلفل الأسود، وعصير الليمون. اتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتشرب النكهة.
2. تحضير البصل: في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً غامقاً. هذه الخطوة مهمة جداً لإعطاء الرز اللون والنكهة المميزة. انتبهي ألا يحترق البصل، بل يجب أن يتحول إلى اللون الذهبي الغامق ببطء.
3. إضافة الثوم والتوابل: أضيفي الثوم المهروس والفلفل الحار (إذا كنتِ تستخدمينه) إلى البصل وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم. أضيفي الكمون، الكزبرة الجافة، الكركم، والفلفل الأسود. قلبي التوابل مع البصل والثوم لمدة دقيقة أخرى حتى تتجانس الروائح.
4. طهي السمك: أضيفي مكعبات السمك المتبلة إلى القدر وقلبيها مع البصل والتوابل حتى يتغير لونها قليلاً. لا تبالغي في طهي السمك في هذه المرحلة، لأنه سيكمل طهيه مع الأرز.
5. إضافة الأرز والمرقة: صفي الأرز من الماء وأضيفيه إلى القدر فوق السمك. قلبي الأرز مع السمك والتوابل لمدة دقيقة حتى يتغلف الأرز بالنكهات. أضيفي مرقة السمك أو الماء الساخن. يجب أن يكون مستوى المرقة أعلى من مستوى الأرز بحوالي 1 سم.
6. الطهي على نار هادئة: اتركي القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان. ثم خففي النار إلى أدنى درجة، وغطي القدر بإحكام. اتركي الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يمتص الأرز كل السائل وينضج تماماً. تجنبي رفع الغطاء أثناء الطهي حتى لا يتسرب البخار ويتأثر نضج الأرز.
7. التقديم: بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت قبل التقديم. هذه الخطوة تساعد على تماسك الأرز وتجنب تعجنه. باستخدام شوكة، فلفلي الأرز برفق. اسكبي رز السمك في طبق التقديم وزينيه بالكزبرة الخضراء المفرومة واللوز المقلي أو الصنوبر (إذا كنتِ تستخدمينه). قدمي رز السمك ساخناً مع السلطات والمقبلات المفضلة لديكِ.

نصائح إضافية لتحضير رز السمك المثالي:

• اختيار نوع السمك: يمكنكِ استخدام أي نوع من السمك المفضل لديكِ، ولكن الأنواع التي تحتوي على نسبة دهون عالية مثل الهامور والدنيس تعطي نكهة أفضل للرز.
• نقع الأرز: نقع الأرز قبل الطهي يساعد على تقليل كمية النشا الموجودة فيه، مما يجعله أكثر تماسكاً وأقل عرضة للتعجن.
• تحمير البصل: تحمير البصل هو سر اللون والنكهة المميزة لرز السمك. يجب أن يكون لون البصل ذهبياً غامقاً، ولكن يجب الانتباه ألا يحترق.
• كمية المرقة: يجب أن تكون كمية المرقة مناسبة لكمية الأرز. إذا كانت كمية المرقة قليلة جداً، سيصبح الأرز جافاً وغير ناضج. وإذا كانت كمية المرقة كبيرة جداً، سيصبح الأرز معجناً.
• الطهي على نار هادئة: الطهي على نار هادئة يسمح للأرز بامتصاص النكهات بشكل كامل ويمنع احتراقه.